孔府糕點(diǎn)簡(jiǎn)介
孔府糕點(diǎn)是山東曲阜的傳統(tǒng)名點(diǎn)。是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、世代相傳的一種獨(dú)具風(fēng)味糕點(diǎn)。孔府糕點(diǎn)講究現(xiàn)烤現(xiàn)吃、求其色、香、形具佳。制作工藝受孔子“食不厭精膾不厭細(xì)”飲食觀點(diǎn)的影響，選料精、工藝精，形態(tài)美、意境美，形成了風(fēng)味各異細(xì)膩口感、詩(shī)情畫(huà)意的文化內(nèi)涵。
孔府糕點(diǎn)分外用、內(nèi)用兩大類(lèi)。外用糕點(diǎn)主要用于進(jìn)貢、饋贈(zèng)、恩賞。內(nèi)用糕點(diǎn)分為應(yīng)時(shí)、常年、到門(mén)、宴席、節(jié)用五類(lèi)，各類(lèi)皆獨(dú)具特色。進(jìn)貢的孔府糕點(diǎn)，以“棗煎餅”和“纏手穌”為主。棗煎餅“是選用上好紅棗、芝麻、小米精工制成，用金屬長(zhǎng)方聽(tīng)密封，外加裝飾，其特點(diǎn)是香甜酥脆?！崩p手酥“的特色是制作精巧，形薄如紙，香脆可口。
按照定例或遇有喜慶大典，孔府每年幾次向皇宮進(jìn)貢的貢物和賀禮中，就常有孔府糕點(diǎn)。清光緒二十年（1894），七十五代衍圣公孔令貽同他的母親、妻子進(jìn)宮祝賀慈禧六十壽辰時(shí)，曾進(jìn)早膳兩桌，內(nèi)中有孔府糕點(diǎn)四品：壽字油糕、壽字木樨糕、百壽桃、如意卷，慈禧親自召見(jiàn)，并賞了很多東西。
孔府內(nèi)用糕點(diǎn)，又分應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)、常年糕點(diǎn)、到門(mén)糕點(diǎn)、宴席糕點(diǎn)、節(jié)用糕點(diǎn)等。應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)，是根據(jù)各種花卉開(kāi)放的季節(jié)變化而精工制作。有春季的藤花餅、百合餅；夏季的薄荷餅、荷花餅、綠豆糕，栗子糕、涼糕；秋季的蘿卜酥、菊花餅、桂花餅；冬季的小水晶包、豆沙糕、火腿燒餅等。如桂花餅，在桂花噴香時(shí)，采集花瓣處理后，配以青紅絲等為餡，用上好的豆粉、蛋清為皮、火候過(guò)油即成。外酥脆，內(nèi)香軟，桂花鮮艷如故，令人賞心悅目。綠豆糕點(diǎn)是將綠豆煮后去皮，配以各種降暑清涼的佐料，最后用各種水果形的特制模具造型而成的，涼爽可口，適宜夏季食用。
常年糕點(diǎn)有大酥合、菊花酥、百合酥、麻團(tuán)、黃糕（各式蛋糕）等。
到門(mén)糕點(diǎn)是專(zhuān)做賓客上門(mén)款待用。顧名思義，即客人到門(mén)之后，宴席之前上的糕點(diǎn)，有”梢梅“、”一口蠱“、”棉花桃“等。這類(lèi)糕點(diǎn)以制作精巧，形象逼真，色彩優(yōu)美著稱(chēng)。
宴席用的糕點(diǎn)，是根據(jù)宴席的性質(zhì)而做，如壽宴用“壽”字糕、“如意”餅等。
節(jié)用糕點(diǎn)有各種餡的元宵和火腿、冬菜、海米餡的月餅，尤以孔府”巧果“為最佳。它品種繁多造型優(yōu)美、工藝精細(xì)。巧果糕點(diǎn)是用傳統(tǒng)的模具制成的。它的花色圖案十分豐富：有吉祥的孔雀、展翅的小鳥(niǎo)、小石榴、小花籃、仙桃、金魚(yú)、壽字、福字等，每塊糕點(diǎn)圖案精巧美觀，形象逼真動(dòng)人，不僅味美可口，又可觀賞，十分惹人喜愛(ài)。
更為有趣的是，孔府各式各樣的糕點(diǎn)，都配以各式各樣的湯。如綠豆糕配山楂湯，各類(lèi)酥糕點(diǎn)，配有桂圓湯、蓮子湯、百合湯、杏仁羹、火腿燒餅、魚(yú)翅餃子，則配有紫菜湯、口蘑湯、銀耳湯等。
